珈琲屋さん

	3月24日　OPEN　＜自家焙煎工房　珈琲屋さん＞営業時間　11:30～24:00（火曜定休） TEL. 055-275-2724

おいしい珈琲の淹れ方

〔器具〕

〔分量〕

※サーバーに氷を入れ溶けた氷も含めて抽出量としてあります
※アイス珈琲には深煎りの豆（リッチブレンド・マンデリン・カロシトラジャ）が適します

１．
		ペーパーフィルターの側面を折りサーバーにのせたドリッパーにセットする

２．
		メジャースプーン（計量器）で計ってフィルターに入れ表面が平らになるように軽く揺すり、中央にくぼみをつけるサーバーに定量の氷を入れる

３．

９２℃前後のお湯を中央のくぼみめがけて注ぎ、
のの字を書くように全体が湿る程度注ぐ

※	注ぐ量は全体が湿り、サーバーに数滴落ちる程度がベストですが、ムラが出来るのは良くありませんので慣れないうちは少し多めに注ぎましょう

４．

・	粉全体が膨らみやや沈みかけた頃（約３０～４０秒）２湯目のお湯を中央からのの字を書くように、はじめは１湯目よりゆっくり細いお湯で注ぎだし、徐々に太いお湯にしていく

・	３湯目以降は液面を保ってゆっくりとやさしく、分量になるまで数回にわけて注ぐ

・	サーバーに残った氷も含めて分量になった時点でサーバーからはずすサーバーを素早く回し完全に冷やす

※	最後まで出しきってしまうとえぐみがでるので、少しドリッパーに残っている状態ではずしましょう

アイス珈琲をおいしく淹れるためのコツ

　・急冷する
　・沸騰してすぐの高温のお湯を使う
　・ホットよりも若干細かく豆を挽く
　・４の時ホットよりも細いお湯でじっくり淹れる